再看美国，确实是地多水多，按理讲种起水稻并不坚苦，可纵不雅美国种得最多的，永久是玉米、大豆这种效率高、收割快的做物。为什么，其实就是“懒”，玉米大豆吃起来没有大米那么喷鼻馥馥，但好打理，没那么复杂，机械化设备一碾过去，一片片就收成上来了。让他们费劲巴拉去搞水稻，失实为难他们了。

　　种水稻的主要前提是要懂得修水利，建沟渠，搞灌溉，也就是会用水，什么时候排水，什么时候放水，是一套细密的设想，否则稍不留心，稻子就烂根。明代的《天工开物》就记录了，江南农人为了保稻田水位，需要日夜轮班踩水车的场景，农人的勤奋艰辛，可见一斑。这种近乎执拗的投入，换来了稻米的高产和优良。

　　现今是全球商业化的时代，能够通过进口他国的大米“坐收渔利”，可放正在过去，一个平易近族若没点勤奋的基因，想吃上一碗热气腾腾的大米，失实有些坚苦。中国人就是靠着几千年的汗水，上千年来都能吃得起大米，把水稻种成了世界奇不雅。能把大米吃成从粮的平易近族，是一个平易近族耸立于平易近族之林的最硬本钱。

　　概况看，似乎是如许，然而实正领会大米的出产，你会发觉，这不是随便哪个国度、哪个平易近族想吃就能吃得上的。

　　欧美国度更别提了，它们压根没把大米当做从粮，吃的最多的是小麦、土豆、玉米这些做物，至于水稻，也是最次选择的从粮。人们老是认为，这是饮食习惯差别的问题，可为什么会呈现这种差别？归根结底，是他们压根没有阿谁耐心和本领去搞定水稻这种高精尖的农业做物。

　　东南亚国度也以大米为从食，但能够发觉，他们的种植规模和手艺，人均食用量和中国差起来不是一星半点。好比日本、韩国也种水稻，但起步晚、产量低，只是学了中国的手艺，现正在他们的大米还大量依赖进口。印度也是水稻消费大国，然而人均消费量只要200公斤每年，中国则是550公斤每年，快要三倍的差距，也难以对比。

　　要晓得，种水稻不比其他的做物，要颠末开垦水田、修水利、精细耕做等一系列流程，才能种出颗粒丰满的大米。哪怕是现现在的世界，仍有不少国度和平易近族，让他们种大米都种不来。而我们的先平易近用最原始的东西，硬正在未开垦泥泞的地步里把水稻种成了从粮。大米产量更上一层楼，通过开垦了南方大量荒地，水稻种植遍地开花，为什么秦汉之后生齿飙升，缘由也正在于此。而正在宋代当前，中国人还研究出了双季稻、轮做制，让大米完全成为了中国饮食的顶梁柱。

　　吃什么从食，是一个无伤大雅的小问题，但透过吃这件事，能够反映出一个平易近族的文化基因和气质。中国人吃大米世界第一，不是简单的“习惯分歧”，而是代表了文化上的底子分歧。小小的米饭，承载的是中华平易近族千百年来构成的勤奋、坚韧、精耕细做的平易近族性格，是轻飘飘的汗青，奋斗不息的。